Käse

italienischerkaese.de ist ein informative Vetiefung von
www.nuritalienischeprodukte.de die Boutique mit italienischen Qualitätsprodukten

Artikel und News


Der bekannte Chefkoch Vissani: „Strachitunt ist der bessere Käse der Welt“

Vor einigen Jahre behauptete Chefkoch Vissani dass Strachitunt der bessere Käse der Welt sei. Strachitunt kommt aus Valtaleggio her: Es geht um einen Blauschimmelkäse mit zwei verschiedenen Bruchen, die einzeln bearbeiten werden. Das Ergebnis ist ein runder Taleggio mit erlesenen blauen Maserung. Strachitunt wird durch eine einzigartige Technik herstellt: die zwei Molke werden schichtweise gegoßen. Der „kalte“ Bruch wird aus der Abendmilch hergestellt, und dann in einer sporenreichen Umgebung in Leindwandstreifen abtropfen lassen. Die Morgenmilch, auch „heiße Bruch“, ruht nur 20 Minuten. Die zwei Bruche, kalte und heiße, werden gebrochen und auf einenderer in zylindrischen Formen gelegt. Diesen Käse kann man wunderbar mit Reis, Ravioli, hochwertigem Fleisch, als Soße sowie als geschmolzener Käse kombinieren, aber wie alle erlesenen Käse, wird er am besten mit Brot und Wein genoßen.

Leggi l'articolo

Parmigiano Reggiano „Vacche Rosse“: Hausrinder aus Reggio Emilia fressen nur Heu und zertifiziertes Futter ohne GVO.

Die Vacche Rosse, landtypische Rasse aus Reggio Emilia mit einem charakteristischen roten Fellfarbe, produzieren eine besonders Protein-, Kasein- und Kalziumreiche Milch: Es bedeutet dass sie ideal für die Bearbeitung und die Herstellung des Parmigiano Reggiano ist. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse reift mindestens 24 Monate, mit sehr hoher Qualität und nährstoffreichen Eigenschaften. Die Herstellung des Parmigiano Reggiano wird von dem Auslagenverzeichnis des Schutzkonsortiums des Parmigiano Reggiano geregelt. Der gereifte Parmigiano Reggiano enthält einen hohen Anteil von tierischen Fett und einen sehr hohen Anteil von überwiegend essentiellen Aminosäuren. Die Proteine des gereiften Parmigiano Reggiano sind leicht verdaulich. Dieser Käse ist auch wegen seiner Verträglichkeit für Allergiker geeignet: das Auslagenverzeichnis seiner Herstellung verbietet die Verwendung von Pestiziden und Antibiotika. Im Gegensatz zur Milch, gibt es in dem Parmigiano keine Laktose, auch daher ist er für Allergiker geeignet. Die Herstellung des Parmigiano Reggiano Vacche Rosse begann in den 90er Jahren, und garantiert noch heute einen biologischen, hochwertigen Käse. Der Parmigiano Reggiano Vacche Rosse ist ein Produkt mit geschützter Herkunftsbezeichnung, und wird heute wie vor acht Jahrhunderten hergestellt.

Leggi l'articolo

Jetzt offiziell! Der Gorgonzola ist natürlich laktosefrei

Die Nachricht ist offiziell, nach dem Experimentieren des Consorzio Gorgonzola mit der Zusammenarbeit des Centro di Ricerca CREA in Lodi. Tatsächlich, heute ist das Beisein dieses Zuckers eine sehr wichtige Information für den Endverbraucher. Der Laktosegehalt im Gorgonzola liegt unterhalb der „Natürlich-Laktosefrei-Grenze“ für Käse des Ministeriums (< 0.1 g / 100 g). Das Consorzio di Tutela hat dieses Ergebnis sich erwartet und gestützt. Fortan kann jede Firma die Aufschrift benutzen, vorausgesetzt, dass die Analysen des Produkts das Ergebnis der Forschung bekräftigen.

Leggi l'articolo

Die handwerkliche Käserei Esposito, erfahrene Hände praktizieren die alte Gewerbe der Käserei mit weisen Gesten

Esposito arbeitet in der Käsereisektor seit 30 Jahre. In der handwerklichen Käserei Esposito, erfahrene Hände praktizieren die alte Gewerbe der Käserei mit weisen Gesten, die die Meister seit Generationen überliefern. Hier wird die ganze Herstellung der kampanischen Büffelmozzarella, der Rikotta und der allen Käsen eingehalten, ohne die Regeln des globalen Markts zu folgen. Tatsächlic, wird die ganze Herstellung handgearbeitet. Es impliziert, dass das produktive Volumen kleiner wird, aber die Qualität exzellent wird, ohne Kompromisse, um das Geschmack, die Echtheit und die Befolgung der Tradition zu garantieren. Die Mozzarella der handwerklichen Käserei Esposito ist aus Eigenproduktion, und wird mit Händen geschnitten. Die handwerkliche Käserei Esposito benutzt nur Milch von ausgewählten Farmen, die auf der Piana del Sele liegen. Jede Phase der Hertstellung wird eingehalten, um ein einzigartiges und echtes Produkt zu machen, dessen Geschmack unverkennbar ist.

Leggi l'articolo

Taleggio D.O.P. : ein Käse, den man leben muss

Das Produktions- und Reifegebiet erstreckt sich auf Lombardei (Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia), Piemont (Novara), Venetien (Treviso). Man benutzt nur Milch von Ställen, die zum Herkunftsgebiet gehören, und die in dem dazu bestimmten Kontrollsystem man finden kann.

Leggi l'articolo

La Bruna Käserei, nur Käse aus Rohmilch, von Kühen, die sich auf natürliche Weise ernähren

Die Kühe, das sogenannte Braunvieh, züchtet man in Ländern, in denen sie in den warmen Monaten (von Ende April bis November) auf der Weide grasen. Es wird keine Maissilage gefüttert, sondern Gras und Heu von nahen Waldweiden. Dieses Futter ist das Grundelement der Ernährung, die nur mit edlem Getreide bereichert wird. Man verarbeitet nur Rohmilch, um die ernährungstypischen und organoleptischen Eigenschaften zu erhalten. Bei uns findet die Käsereifung (z. B. Castelmagno DOP und Raschera DOP) nur in den Reifegrotten statt. Die Käse können verschiedene Reifegraden erreichen, von 4 bis 18 Monaten für Castelmagno DOP.

Leggi l'articolo

Der Castelmagno: der König der Käse aus dem Piemont

Der Castelmagno DOP wird aus Kuhmilch hergestellt, der eventuell kleine Dosen von Schafsmilch oder Ziegenmilch zugeführt werden, welche von 5% bis maximal 20% variieren kann. Die zur Herstellung verwendete Milch wird aus der Verbindung von abends und morgens gemolkener Milch gewonnen, von der Erstere bei niedriger Temperatur aufbewahrt und schließlich durch Auftauchen oder mithilfe einer Zentrifuge entrahmt wird. Die Herstellung der Gallerte erfolgt durch Erhitzen der Rohmilch in Edelstahlerhitzern auf 35- 38°C und die Zugabe von flüssigem Lab. Dann wird die Gallerte auf die Größe einer Haselnuss (in manchen Fällen auf die Größe einer Reiskorns) zerteilt und zwischen 5-30 min unter Molke ruhen gelassen, bis der Bruch schließlich herausgenommen und in Tüchern für 24 Stunden zum Abtropfen gelegt wird. Nach Ende dieser Zeit wird der Bruch in Scheiben geschnitten und in große Plastik- oder Stahlbehälter gelegt, in denen sich die Molke des Vortages oder anderer Verarbeitungen befindet. In dieser Molke wird der Bruch normalerweise für 2-3 Tage gelassen, dann schließlich herausgenommen und fein zerteilt. Dieses Gehackte wird mit grobem Salz gesalzen, in Plastik- oder Stahlformen gepackt und dort 24-48 Stunden gepresst, um das vollständige Austreten der Molke zu erleichtern. Die Reifung dauert normalerweise mindestens 2 Monate und wird in natürlichen Orten oder in frischen und feuchten Zellen durchgeführt.

Leggi l'articolo


Bagoss: Der Käse mit einer Spur von Safran

Ein Sennereikäse, der den Alpengerüchen, die bäuerliche Hingabe der Einwohner von Bagolino und die goldene Farbe wegen der Beimischung von Safran bei der Molke ähnelt. Die Bezeichnung von “Bagoss” ist nur für die Käse, die aus roher Kuhmilch (überwiegend Bruna Alpina, Bruna Züchtung) ausschließlich in dem Gebiet der Gemeinde von Bagolino produziert werden.

Leggi l'articolo

Ode an Bitto, der langlebige Käse aus Valtellina


Der historische Bitto wird in Sommer handwerklich nur in 12 autorisierten Alpen produziert. Das Vieh - Milchkühe und orobischen Ziegen - wird in Juni auf die Weide getrieben und, wenn das Wetter gut ist, bleibt dort bis September. Bitto ist in den orobischen Tälern geboren und ist der Ausfluss von Feuchtigkeit, Temperatur und Handfertigkeit. Der Produktionsort von Bitto ODP erstreckt sich in der Sondrio Provinz und in den Gemeinden des hohen Brembana Tals. 

Das Gebiet des historischen Bittos befindet sich an den orobischen Prealpen unter den Sondrio, Bergamo und Lecco Provinzen. Die Hauptproduktionstäler sind Gerola und Albaredo - die Täler des Bittos. Außer dem reichen Geschmack und den krautigen Aromen verbessert der Bitto im Laufe der Zeit. Das Geheimnis des Erfolgs des Bittos ist auch seine Alterung. Ein Laib kann auch mehr als 10 Monaten konserviert werden. Die radikalsten Liebhaber würden Bitto nicht bei Rezepten benutzen, sonder würden sie nur ihn rein kosten, um die blumigen und krautigen Aromen zu behalten. Der Käse zergeht sofort auf der Zunge und strömt Anzeichen wie Trockenobst, Butter, Heu und Trockenblumen. Der Bitto schmeckt am bestem bei Raumtemperatur. Vor dem Probieren sollt man Bitto mindestens halbtags von der Kälte fernhaften.

Leggi l'articolo

Apulischer Stracciatella - Caseificio Voglia di Latte

Stracciatella ähnelt dem Mozzarella, ist jedoch weicher und sahniger. Die Stracciatella ist der Käse, der in das Herz der Burrata gefüllt wird. Er besteht aus Mozzarellafäden (straccia) und Sahne. Der Geschmack ist somit süßlich und sehr cremig. Ein herrlicher Frischkäse, der als Vorspeise zu Salat oder Schinken gereicht wird. Dazu passt ein frischer und fruchtiger Weißwein.

Leggi l'articolo

Grana Padano DOP

Dieser Hartkäse wird aus roher Kuhmilch und Lab hergestellt. Zwei Tage nach der Herstellung der Laibe werden diese in eine Salzlake getaucht.

Leggi l'articolo

Frischer und reifer D.O.P. Asiago Käse

Asiago ist ein typischer Käse aus dem gleichnamigen Hochebene und wird im Gebiet zwischen der Poebene und der Almen Asiago und Trentino produziert: Hier wird Milch gesammelt und Asiago D.O.P. produziert. Es wird durch die Molkereiverwandlung der Milch einer Kuhmelken. Nach der Ernte aber bevor der Verkäsung wird die Milch durch Auftauchen ansatzweise entrahmt, dann wird es eventuell thermisiert. "Fresco" ist ein tafelfertiger Käse: Es ist nicht so hart und aus halbgarem leicht strohfarbenem weißem Teig. Es zeigt eine stark ausgeprägte und ungleichmäßige Gerstenkornlochung und hat eine dünne und elastiche Rinde. Es ist auch reich von aktiven Milchsäurebakterien und hat einen sanften, weichen und gefälligen Milchgeschmack. Wenn reif, ist es hard, halbfett und aus halbgarem Teig: Seine Rinde ist glatt und gleichmäßig, sein Teig ist dicht, körnig und strohfarben, und seine Gerstenkornlochung ist meistens kleiner und seltener.

Leggi l'articolo

Pecorino Sardo: Hartkäse aus Schafsmilch von der Insel Sardinien- Dolce di cardo - Azienda Agricola Mureddu Aru

Pecorino Sardo, auch Fiore sardo genannt, ist ein italienischer Hartkäse aus Schafsmilch von der Insel Sardinien. Es gibt ihn in zwei verschiedenen Sorten mit verschieden langen Reigungszeiten: Der Pecorino Sardo dolce reift etwa 20 bis 60 Tage, der Pecorino Sardo maturo mindestens 2 Monate. Der Pecorino Sardo ist seit 1991 in Italien als Denominazione d’Origine (DO) und seit 1996 EU-weit mit dem DOP-Label (Denominazione d’Origine Protetta; Geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.) geschützt.Die Rinde des Pecorino Sardo dolce ist dünn, weich, und strohfarben. Der Teig ist weiß, der Geschmack süßlich und leicht säuerlich. Die beiden verschiedenen Pecorino Sardo kann man von außen am Etikett erkennen: Pecorino Sardo dolce hat ein grünes Etikett, der maturo ein blaues Etikett.

Leggi l'articolo

Frische Ricotta di Bufala (aus Büffelmilch) - Caseificio Artigianale Esposito

Der Ricotta di Bufala Campana besteht aus kampanischer Büffelmilch. Hierbei handelt es sich um ein frisches Produkt, das nicht reifen gelassen wird. Die Milch wird erhitzt und stockt aufgrund der in der Milch enthaltenen Proteine. Ricotta aus Büffelmilch ist aufgrund ihrer organoleptischen Eigenschaften besonders cremig und weich. Die Farbe ist porzellan-weiß.

Leggi l'articolo

La Bruna

Der Castelmagno DOP wird aus Kuhmilch hergestellt, der eventuell kleine Dosen von Schafsmilch oder Ziegenmilch zugeführt werden, welche von 5% bis maximal 20% variieren kann. Der Raschera DOP ist ein Käse, der mindestens einen Monat lang gereift wurde. Der Teig ist roh, gepresst und halb-fest. Der Geschmack ist fein und sanft mit einer leicht pikanten und vollmundigen Note. Der Teig ist fest, elastisch mit unregelmäßigen kleinen Löchern.

Leggi l'articolo

Provola Käse Arborea dolce aus Sizilien Caseificio Poma Gioacchino

Der provola arborea ist ein Käse aus Kuhmilch. Ein typischer frischer Brühkäse, bei dem der Käse in Fäden um einen Stab gewickelt wird. Der Caciotta ist rund und leicht abgeflacht. Der Teig ist weich bis fest und der Käse hat eine ebene und feine Kruste. Der Geschmack ist zart. Ideal auch als Grillkäse. Optimal als Vorspeise und als Sauce oder im Omelett.

Leggi l'articolo

Auricchio die besten Produkte herstellen

Die Produkten von Auricchio werden immer nach dem alten hauseigenen Rezept hergestellt. Dank der kurzen Reifezeit ist der Geschmack so mild. Der Käse wird per Hand geformt.

Leggi l'articolo

Fontina Dop è Valle d’Aosta.

Dieser Käse wird aus roher Kuhmilch nur in einer Region der Alpen hergestellt, das Aostatal genannt wird, in einem relativ begrenzten Bereich. Die verwendete Bergmilch, manchmal aus großer Höhe, hat besondere Eigenschaften, und somit hat er im Laufe der Jahre einen hervorragenden Ruf erworben. Der Teig ist halbelastisch, weich, von strohgelber Farbe (mehr oder weniger intensiv) und präsentiert eine nicht zu stark ausgeprägte Lochung; der Geschmack ist charakteristisch, leicht mandelartig: Dieser komplexe Geschmack erreicht dank der hohen Qualität der Rohmilch, repräsentiert das Unterscheidungsmerkmal der Qualität. Dieser Käse eignet sich auch zum Schmelzen und in der Tat gibt es diesbezüglich unzählige Rezepte. Die Verarbeitung erfolgt manuell. Reifezeit mindestens vier Monate.

Leggi l'articolo

Parmigiano Reggiano wird aus der Rohmilch der berühmten Kuhrasse "Vacche Rosse" (ital. rote Kühe)

Dieser Parmigiano Reggiano wird aus der Rohmilch der berühmten Kuhrasse "Vacche Rosse" (ital. rote Kühe) hergestellt. Der Käse wird 24-28 Monate reifen gelassen. Herrlich zu jeder Sorte Pasta oder alleine mit einigen Tropfen echtem Balsamessig aus Modena.

Leggi l'articolo

Pecorino Sardo DOP und Pecorino Sardo Dop gereift

Die Rinde ist glatt und dünn, von weißer oder zart strohgelber Farbe. Der Teig ist weiß, weich und kompakt, mit wenig Lochung und einem mild-aromatischen oder leicht säuerlichen Geschmack. Er verfügt über Akzente von bemerkenswerter Frische und einem deutlichen Verweis an den Geschmack von Schafsmilch. Aussehen und Geschmack: Tafelkäse mit einem süß-aromatischen Geschmack, der mit zunehmender Reifung pikant wird. Der Teig ist beim jungen Käse weich und kompakt und strohgelb beim reiferen Käse. Der Maturo ist über 2 Monate gereift. Die Rinde ist glatt und dünn, von weißer oder zart strohgelber Farbe. Der Teig ist weiß, weich und kompakt, mit wenig Lochung und einem mild-aromatischen oder leicht säuerlichen Geschmack. Er verfügt über Akzente von bemerkenswerter Frische und einem deutlichen Verweis an den Geschmack von Schafsmilch

Leggi l'articolo

Bito, der König der Weiden

Der Ursprung des Bitto geht auf jene Zeit zurück, als die Kelten sich in den Tälern der Provinz Sondrio niederließen. Und vom keltischen Wort 'bitu', d.h. 'immerwährend', stammen denn auch die Namen des Tals und des Bachs, der durch dieses Tal fließt, wie auch derjenige der bekanntesten charakteristischen Käseart der Gegend, ebenfalls namens Bitto. Entstanden ist dieser Käse eigentlich mehr deswegen, damit die überschüssige Milch verwendet wurde, aber bald wurde der Bitto zu einem der beliebtesten Käseerzeugnisse, dass sogar das Renaissance-Genie Leonardo da Vinci, als er Ludovico il Moro vom Valtellina- und vom Valchiavenna-Tal erzählte, nicht umhin konnte, auch von der dortigen Wein- und Käseproduktion zu erzählen.

Leggi l'articolo

Caseificio Artigianale Eposito: Geräucherter Provola

Geräucherter Provola besteht aus kurz gereiftem Büffelmozzarella, der über einem natürlichen Feuer kurz geräuchert wird. So wird der Käse haltbar gemacht. Die in der Käserei Esposito verwendete Milch, kommt als der Sele-Ebene. Der Büffelmozzarella ist der Stolz der kampanischen Käsetradition. Aufgrund seines delikaten Geschmacks und seiner Nährwerte gehört er zu den Grundsteinen der mediterranen Ernährungsweise. Der Aversana Mozzarella ist länger haltbar und schmeckt am besten am dritten Tag nach der Herstellung. Der Aversana wird vom Caseificio Esposito nur am Donnerstag geliefert. Anschließend kann er versendet werden.

Leggi l'articolo

Der salzige Ricotta aus Sizilien: fest und mit einen zarten Geschmack von Heu

Der salzige Ricotta oder Ricotta salata wird aus Molke, Ziegenmilch und Salz hergestellt. Diese Art des Ricotta ist fest und hat einen zarten Geschmack von Heu. Ein Kruste ist nicht vorhanden. Der Teig ist kompakt, weiß, weich und vollmundig. Der Ricotta salata kommt ursprünglich aus Süditalien und folgt dem Rezept der traditionellen Ricottaproduktion. Doch anstatt den Ricotta als Frischkäse zu verkaufen, wird er trocken an seiner Oberfläche gesalzen und zwischen 10 und 30 Tagen reifen gelassen. Am häufigsten wird der salzige Ricotta als Reibkäse verwendet. Er hat weniger Fett als Parmigiano und gilt somit als Alternative zu diesem kalorienreicheren Käse.

Leggi l'articolo

Rosa Camuna Käse:

Die Käse Rosa Camuna ist ein einzigartiger Tafelkäse aus teilentrahmter Milch. Der Teig ist kompakt und weich, hat feinporige Löcher und ist elfenbeinfarben. Die Kruste ist dünn. Nach einem Monat Reifung schmeckt er herrlich nach Weidenkräutern.

Leggi l'articolo

Die Käserei Caseificio Poma stellt die Käse nach alter Handwerkstradition

Die Käserei Caseificio Poma stellt diesen Käse nach alter Handwerkstradition und in kleiner Produktion per Hand her. Daher ist dieser Caciocavallo der Marke Poma ein besonders authentischer und ursprünglicher Käse bester italienischer Tradition.

Leggi l'articolo

Valtellina Casera DOP

ITALIA SLOW TOUR: Der Valtellina Casera ist ein Vertreter der Veltliner Käsetradition, der früher nur während der Wintermonate hergestellt wurde, denn im Sommer konzentrierte sich die Käsefertigung auf den Almen. Heute ist es der in der Provinz Sondrio am meisten verbreitete und typischste Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung.

Leggi l'articolo

Società Agricola La Bruna: Castelmagno D'alpeggio Dop e Castelmagno di Montagna invernale Dop

Der Käse weist eine zylindrische Form mit abgeflachter Ober- und Unterseite und einem Durchmesser von 15-25cm auf, einem Rand mit einer Höhe von 12-20cm und einem Gewicht von 2 bis 7kg. Die Rinde ist bei den frischeren Formen glatt und dünn und von einer gelbrötlichen Farbe, bei den reiferen Formen rauh und von ockerbrauner Farbe. Die Konsistenz ist eher bröckelig und frei von Löchern, mit einer elfenbeinfarbenen Farbe, die sich oft ins gelblich-ockerfarbene wandelt und in den reiferen Formen grünlichblaue Äderungen aufweist. Diese Äderung kommt von der Entstehung verschiedener Pilze, die der Kategorie pennicillium angehören und die sogenannten Edelschimmelkäse oder Blauschimmelkäse auszeichnen. Die "Marmorierung", ein Ausdruck aus dem lombardischen Dialekt "erborin", was Petersilie bedeutet, entwickelt sich im Castelmagno ganz natürlich im Laufe der Reifung, ohne dass die Zugabe bestimmter Pilze nötig ist.

Leggi l'articolo

Gereifter Grana Käse Lodigiano 47 Monate

Die Herstellung der Käse befindet sich auf dem Parco Adamello, im Herzen der Alpi Retiche und erstreckt sich über 510 km am linken Berghang des Valle Camonica im nordöstlichen Teil der Provinz Brescia. Er ist in die Liste der schützenswerten Käsesorten, deren Produktion durch spezielle Patenschaften unterstützt werden soll, aufgenommen worden.

Leggi l'articolo

Buffelmozzarella - Caseificio Esposito

Der Büffelmozzarella ist der Stolz der kampanischen Käsetradition. Aufgrund seines delikaten Geschmacks und seiner Nährwerte gehört er zu den Grundsteinen der mediterranen Ernährungsweise.

Leggi l'articolo

Beppino Occelli: der Geschmack der wahren Tradition

Das ersprießliche Verhältnis zwischen Mensch und Umwelt, zwischen Beppino Occelli, dem Langhe-Gebiet und den Almweiden steht vor allem im Zeichen der Milch. Ganz gleich ob Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch, sie schmeckt immer ausgezeichnet, denn die Eigenschaften der daraus hergestellten Butter und der Käsesorten hängen von ihrer Qualität und Frische ab. Aus diesem Grund folgt die „Milchstraße" von Beppino Occelli den Hirten und ihren Herden zwischen den Bauernhöfen der Langhe über die Cuneser Alpentäler bis hoch auf die Almweiden von Castelmagno und Valgrana und schließlich nach Valcasotto, wo die besten Laibe der großartigen Bergkäsesorten in den alten Reifekellern ruhen und heranreifen. Um gewährleisten zu können, dass seine Milch frisch, schmackhaft und keimfrei ist, besitzt Beppino Occelli eigene Kuh-, Schaf- und Ziegenherden, die in der Langa und auf den Almweiden der Cuneser Alpen gehalten werden

Leggi l'articolo

Vastedda valle del Belice DOP die einzige strähnig Käse aus Schafsmilch hergestellt

Frisch und aromatisch Vastedda Valle del Belice ist die einzige strähnig Käse aus Schafsmilch hergestellt. Sein einzigartiger Geschmack wird durch die besondere Zusammensetzung der Weiden, wo sie Schafe grasen in der Gegend gegeben. Die Vastedda Valle del Belice ist frisch, ganz süß, sehr angenehm und kann entweder allein oder in Begleitung gegessen Salami werden.

Leggi l'articolo

Gereifter Bitto dop 4 Jahre - Stagionatore (Reifekellermeister) Emilio Brullo

Emilio Brullo Stagionatore seit 5 Generationen stellt die Malga Käse her. Die Herstellung der Käse befindet sich auf dem Parco Adamello, im Herzen der Alpi Retiche und erstreckt sich über 510 km am linken Berghang des Valle Camonica im nordöstlichen Teil der Provinz Brescia. Er ist in die Liste der schützenswerten Käsesorten, deren Produktion durch spezielle Patenschaften unterstützt werden soll, aufgenommen worden. Der Bitto ist eine lombardische Käsesorte aus dem Veltlin. Der Ursprung des Bitto geht auf jene Zeit zurück, als die Kelten sich in den Tälern der Provinz Sondrio niederließen. Und vom keltischen Wort 'bitu', d.h. 'immerwährend', stammen denn auch die Namen des Tals und des Bachs, der durch dieses Tal fließt, wie auch derjenige der bekanntesten charakteristischen Käseart der Gegend, ebenfalls namens Bitto. Entstanden ist dieser Käse eigentlich mehr deswegen, damit die überschüssige Milch verwendet wurde, aber bald wurde der Bitto zu einem der beliebtesten Käseerzeugnisse, dass sogar das Renaissance-Genie Leonardo da Vinci, als er Ludovico il Moro vom Valtellina- und vom Valchiavenna-Tal erzählte, nicht umhin konnte, auch von der dortigen Wein- und Käseproduktion zu erzählen. Der Geschmack dieses Käses ist mild und leicht im Jahr seiner Herstellung, wird aber während der Reifezeit immer intensiver und stärker. Bitto ist ein wesentliches Element für die Zubereitung von Bandnudeln und Polenta mit Butter und Käse, aber auch allein, eventuell mit einem Lorbeerblatt, ein paar geschälten Walnüssen und einem Tropfen Balsamico-Essig angemacht, wird er zu einem überaus schmackhaften Gericht, das mit einem Valtellina Superiore Docg noch besser schmeckt.

Leggi l'articolo

Emilio Brullo Stagionatore (Reifekellermeister): seit 5 Generationen

Emilio Brullo Stagionatore (Reifekellermeister) seit 5 Generationen stellt die Malga Käse her. Die Herstellung der Käse befindet sich auf dem Parco Adamello, im Herzen der Alpi Retiche und erstreckt sich über 510 km am linken Berghang des Valle Camonica im nordöstlichen Teil der Provinz Brescia. Er ist in die Liste der schützenswerten Käsesorten, deren Produktion durch spezielle Patenschaften unterstützt werden soll, aufgenommen worden. Jetz arbeitet er als Käse Lieferant mit OIP nuritalienischeprodukte.

Leggi l'articolo

Pecorino del Pastore Käse aus Sizilien

Ein frischer Pecorino-Käse aus pasteurisierter Schafsmilch, der sehr sahnig-weich und mild ist, besonders bei Zimmertemperatur. Der „Pecorino del Pastore“ ist ein Frühlings-Käse. Regelmäßige Form, mit ebenen Oberflächen und mit konvexen Seiten. Gewicht ca. 1300gr. Shelf life: 2 Monate. Konservierungstemperatur: 4°C Verkostung: Ideal roh aber auch gekocht. Schmeckt ausgezeichnet mit frischem Gemüse.

Leggi l'articolo

Livigno Käse: traditioneller käse von Molkerei von Livigno hergestellt

Die Molkerei von Livigno verbindet die Traditionen einer naturverbundenen bäuerlichen Wirtschaft mit den modernsten Herstellungstechnologien mittels aktuellsten Geräten der Milchverarbeitung. Diese Eigenschaften von Tradition und Innovation führen konkret und nachprüfbar zu Produkten besonders hoher Qualität. Reifer Käse mit unverwechselbarem Geschmack. Der Käse wird aus teilentrahmter Rohmilch gewonnen. Die Milch stammt von Milchkühen, die im Livigno Tal in den Bergen auf 1.800 Metern gezüchtet werden. Der Gran Livigno wird bei höheren Temperaturen als normal reifen gelassen. Deshalb ist der Teig kompakt und hart. Der Geschmack ist herzhaft. Die Farbe ist strohgelb, während die Kruste während der Reifezeit eingeölt wird. Optimal als Tafelkäse nach dem Essen.

Leggi l'articolo

Gereifte Caciocavallo - Caseificio Poma

Die Käserei Caseificio Poma stellt diesen Käse nach alter Handwerkstradition und in kleiner Produktion per Hand her. Daher ist dieser Caciocavallo der Marke Poma ein besonders authentischer und ursprünglicher Käse bester italienischer Tradition. Dieser Caciocavallo ist rechteckig mit einer dünnen glatten Kruste von strohgelber Farbe. Der Teig ist kompakt und homogen. Der Geschmack ist dank der Reifung pikant. Optimal für Vorspeisen und Nudel- und Reisgerichte. Durch die Reifung ist der Caciocavallo härter als normal. Deshalb eignet er sich hervorragend als Reibkäse. Gereift: pikanter Geschmack aufgrund der Reifung von 12 Monaten. Ideal als Reibkäse oder zur Füllung von Ravioli. Lecker auf falschem Hasen oder Frikadellen.

Leggi l'articolo

Bagoss, ein traditioneller Käse aus dem Voralpen

Bagoss ist ein traditioneller Käse aus Bagolino. Der Bagoss ist der berühmteste Käse der Voralpen von Brescia und wird ausschließlich aus der Milch von Braunviehkühen gewonnen, die mit lokalem Heu gefüttert werden: im Sommer auf den Weiden in Bagolino und Gaver oder im Winter im Stall. Das typische Element des Bagoss ist der Zusatz von Safran, einer Zutat, die neben ihrer unverwechselbaren Farbe an die jahrhundertealte enge Bindung zwischen Bagolino und dem Osten durch die Republik Venedig erinnert. Die Milch, gewöhnlich aus zwei Gemelken, wird in Kupferschalen gegossen, die anschließend in den kühlsten Raum der Almhütte gebracht werden. Hier erfolgt die Entrahmung, bei der die Sahne auf natürliche Weise an die Oberfläche gelangt. Am darauffolgenden Morgen greift der Käsemeister auf sanfte Weise ein und trennt mit der Flachkelle spannarola die Sahne von der Milch. Die entrahmte Milch wird sodann in einen Kupferkessel gegossen und auf dem Feuer erhitzt, bis eine Temperatur von 37°C erreicht wird. Nun wird natürlicher Kalbslab hinzugefügt und die Milchmasse verrührt, bis sich eine homogene Mischung herausbildet. Der Teig wird sodann zuerst mit dem leierförmigen Schneidewerkzeug (ital. ”lira”) seitlich in 3-4 cm große Quader zugeschnitten, anschließend 10 Minuten ruhen gelassen, damit die überschüssige Molke abtropfen kann; zuletzt wiederholt waagerecht geschnitten, so dass die Käsekörner auf die Größe einer Haselnuss schrumpfen, sodann mit einem stacheligen Werkzeug, dem ”spino”, weiterverarbeitet, damit aus dem Koagulat reiskorngroße Splitter werden. Das dadurch erzielte Gerinnsel wird zwischen 45- 48°C gekocht, anschließend ruhen gelassen. Nun kann die Käsemasse in den traditionellen Holzformen modelliert werden. Die Formen werden etwa einen Tag lang gepresst und 3 oder 4 Tage bei Raumtemperatur gedünstet. Jetzt erfolgt das Trockensalzen, bei dem das Salz einige Wochen lang abwechselnd auf beide Seiten und auf den Rand des Käselaibs gerieben wird. Der Bagoss ist durch den gleichnamigen Slow Food Presidio geschützt. Man kann den Bagòss als Tafelkäse genießen. Doch er ist auch eine beliebte Zutat für Pasta-, Fleisch-, Kartoffel- und Eiergerichte. Weiter lesen ...

Leggi l'articolo

Burrata, Bocconcini und Stracciatella - Caseificio Voglia di Latte

Wir verfügen über eine 20jährige Erfahrung im Bereich der Käseproduktion und über die zeit hinweg konnten wir unsere Arbeitskraft und -kapazität erhöhen. Unsere Produktion wird zum Großteil in Handarbeit dank der Fähigkeit unseres Käsereimeister durchgeführt, der ursprüngliche und authentische Produkte garantieren kann. Unsere Produkte aus Sahne sind raffiniert und wohlschmeckend. Unsere Burrata, unsere Bocconcini und die Stracciatelle werden von unseren Kunden und den anspruchsvollsten Käseliebhabern geschätzt.

Leggi l'articolo

36 Monate gereifter Parmigiano Reggiano ist Synonym für Hochwertigkeit und ausgezeichneten Geschmack

Die lange Reifezeit verleiht dem Parmigiano Reggiano außerordentliche geschmackliche Eigenschaften, die nur durch eine lange Reifung erreicht werden können. Dieser Hartkäse eignet sich hervorragend als Reibkäse und als Füllung für Pasta. Sein Geschmack ist deutlich, aromatisch, intensiv, etwas trocken und körnig. Der Parmigiano ist für seine guten Nährwerte bekannt. Bei Tisch passt er gut zu Rotweinen oder Passito (Süßwein). Lecker zu Honig oder echtem Balsamessig aus Modena. Auch Personen mit Laktoseintolleranz können Parmigiano essen.

Leggi l'articolo

Salziger und reifer Ricotta aus Schafsmilch "passt perfekt zu Pasta und vielem mehr"

Aus der antiken Käsetradition Siziliens erwächst der salzige Ricotta. Aus der Molke wird durch Erhitzung der Ricotta gewonnen. Dieser wird gesalzen und kurze Zeit reifen gelassen. Nun ist er bereit für den Verzehr.

Leggi l'articolo

PARMIGIANO REGGIANO DOP: Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung

Die geschützte Ursprungsbezeichnung Namen von Orten oder Landschaften oder andere Angaben, welche die Herkunft einer Ware bezeichnen. EU-Normen legen dabei die Qualität fest, was sowohl den Verbraucher, aber auch den Hersteller schützt.

Leggi l'articolo

Handwerkliche Käserei Esposito: Der Mozzarella aus Büffelmilch wird von unserem Käsereimeister per Hand geformt

Die Familie Esposito arbeitet seit mehr als 30 Jahren in der Käseherstellung. 1997 ist das Caseificio Espositio nach Eboli, im Herzen des Ursprungsgebiets des Büffel-Mozzarella gezogen. Der Mozzarella wird durch die von Generation an Generation weitergereichten traditionellen Techniken hergestellt und mit geübten Händen geformt.

Leggi l'articolo

Caciocavallo Siciliano der Käserei Poma

Der Caciocavallo Siciliano der Käserei Poma wird aus Kuhmilch, Lab, Milchbakterien und Salz hergestellt. Die Reifung dieser Käsesorte dauert zwischen drei und sechs Monaten.

Leggi l'articolo

Der traditionelle Käse aus dem Valle d'Aosta ist der Fontina - eine Kunst, die von Generation an Generation weiter gegeben wird

Für den Fontina wird die Milch aus einer einzigen Melkung verwendet. Der Milch wir nur Rinderlab zugesetzt. Fontina ist ein Bergkäse aus dem Valle d'Aosta.

Leggi l'articolo

Käserei Poma "Pecorino Primosale Siciliano"

Dieser Käse wird ausschließlich aus roher Schafsvollmilch und Lab in Sizilien in der Region von Trapani hergestellt. Auf dem Laib sieht man den Abdruck des Korbes, in dem der Käse gereift ist. Die Kruste ist dünn und strohgelb, während der Teig weich, kompakt und elfenbeinweiß ist.

Leggi l'articolo

Reifer Asiago DOP

Reifer Asiago ist ein Käse mit deutlichem und charakteristischem Geschmack. Er ist aufgrund seiner Persönlichkeit sehr beliebt, da er sich von allen anderen Käsesorten unterscheidet.

Leggi l'articolo

Anerkennung der ggA für die Burrata di Andria

Die Burrata di Andria hat mit der "geschützten geografischen Angabe" endlich die erste offizielle Anerkennung erhalten.

Leggi l'articolo

BITTO DOP "Alpenmilch und Natur"

Die Käsesorte Bitto wird ausschließlich aus Milch hergestellt, die von auf den Almen der Provinz Sondrio und einigen anderen Gemeinden der Alta Valle Brembana und der Provinz Lecco grasenden Kühen gemolken wird. Die Herstellungszeit beginnt am 1. Juni und endet am 30. September.

Leggi l'articolo

Tremosine Käse "Frischer und aromatischer Duft"

Der typische Käse aus Tremosine hat einen weichen Teig mit kleinen Löchern und einen aromatischen und zarten Geschmack. Der Duft erinnert an Bergwiesen.

Leggi l'articolo

Land und Landschaft: Burrata di Andria

Davide Rampello erklärt und den Mozzarella und die Burrata di Andria.

Leggi l'articolo

Bagos Käse: Ein Slow Food Produkt

Bagos ist ein halbgarer Käse aus teilentrahmter Kuhmilch. Die Reifezeit liegt zwischen 12 und 36 Monaten. Während der Reifezeit wird die Rinde mit Leinsamenöl eingeölt, damit sich kein Schimmel bildet und damit die Rinde schön elastisch wird.

Leggi l'articolo

Asiago Fresco DOP

Asiago Fresco ist ein Käse mit einem jungen und frischen Geschmack nach frisch gemolkener Milch. Er schmilzt im Mund und man schmeckt einen zarten und leicht säuerlichen Geschmack. Der Asiago ist leicht bekömmlich, da er lebende Milchsäurebakterien enthält.

Leggi l'articolo

Mozzarella di Bufala Campana - Caseificio Esposito

So wird Mozzarella hergestellt! Sehen Sie das Video an.

Leggi l'articolo

Apulische Burrata aus Andria des Caseificio Olanda

Die Burrata ist die Königin der Käseprodukte und ist das Ergebnis eines geduldigen Herstellungsprozesses per Hand.

Leggi l'articolo

Parmigiano delle Vacche Rosse - der Parmesan der von der Milch der roten Kuh gemacht wird

Die Kuhrasse "Rossa Reggiana" ist eine autochthone Kuhrasse aus Norditalien. Diese Kühe werden vor allem in der Provinz von Reggio Emilia gezüchtet. Die Milch dieser Kühe wird zum Konsortium Vacche Rosse gebracht, wo schließlich der berühmte Parmigiani delle Vacche Rosse hergestellt wird.

Leggi l'articolo

Grogonzola DOP

Der Gorgonzola DOP ist weich und hat einen besonderen und charakteristischen Geschmack. Der milde Gorgonzola dolce ist leicht pikant, der würzigere Gorgonzola piccante hat hingegen einen entschiedeneren und stärkeren Geschmack mit einem reiferen, kompakteren und bröckeligeren Teig.

Leggi l'articolo

Geräucherter Provola aus kampanischer Büffelmilch

Geräucherter Provola ist eine Käsespezialität, die in ganz Kampanien hergestellt wird. Es handelt sich um einen Käse aus uralter Tradition, der in seiner Herstellung dem Mozzarella gleicht. Der Provola wird aus roher Büffelmilch hergestellt und muss um Gegensatz zum Mozzarella nicht ganz frisch verbraucht, sondern kann einige Zeit gelagert werden.

Leggi l'articolo

Primo Sale ist einer der typischsten sizilianischen Käsesorten

Primo Sale ist einer der typischsten sizilianischen Käsesorten. Er gehört bereits seit vielen Jahrhunderten zur kulinarischen Tradition Süditaliens.

Leggi l'articolo

Der berühmteste klassische salzige Ricotta Siziliens

Dieser Ricotta wird handwerklich hergestellt. Der salzige Ricotta wird nach dem Rezept des traditionellen Ricotta hergestellt. Der frische Käse wird lange abtropfen gelassen. Anschließend wird seine Oberfläche mit grobem Meersalz eingerieben. Die Reifung dauert 10 bis 30 Tage.

Leggi l'articolo

MONTE VERONESE DOP

Der Monte Veronese ist seit 1996 ein Dop Käse mit zwei unterschiedlichen Qualitäten: Vollmilch und Bergmilch. Beide Qualitäten werden aus halbgarer Milch hergestellt.

Leggi l'articolo

Stracciatella aus Andria "Frische, Qualität und Lebensmittelsicherheit"

Der Stracciatella ist ein frischer Käse, der ähnlich wie der Mozzarella aus Andria nur aus Milch und Lab hergestellt wird. Der Käse zieht Fäden und wird deshalb "Pasta filata" genannt. Der Käse wird in die hochwertige Sahne der Milch getaucht.

Leggi l'articolo

Caseificio Olanda - Hohe Qualität durch kleine Herstellungsmengen

Die Murgia ist ein ländliches Gebiet mit Landwirtschaftsbetrieben und Bauernhöfen inmitten von grünen und unberührten Weiden. Hier ist die Käseherstellung tief in der Geschichte verwurzelt - das gilt vor allem für die Herstellung von Pasta filata Käse wie Mozzarella.

Leggi l'articolo

"Formai de Mut" ein typischer Käse aus dem Val Brembana

Formai de Mut dell'Alta Val Brembana ist ein halbfester Schnittkäse aus der oberitalienischen Provinz Bergamo. Der Name kommt von dem dialektischen Begriff „mut“, was soviel bedeutet wie „Weiden auf der Alp“, (Hinweis auf einen Bergkäse) was dafür steht, dass der beste Käse auf den Sommerweiden in einer Höhe von 1200 bis 2500 m produziert wird.

Leggi l'articolo

Taleggio DOP "Die Milch darf nur aus dem Herkunftsgebiet des Käses stammen"

Der Taleggio ist ein Käse mit geschützter Herkunftsbezeichnung (DOP): somit darf dieser Käse nur in bestimmten Gebieten hergestellt werden. Des Weiteren darf die verwendete Milch nur aus eben diesem Herkunftsgebiet stammen. Der Käse wird aus Kuh-Vollmilch hergestellt, die auf ungefähr 30-36°C angewärmt wird, während der Kalbslab hinzugefügt wird. Die Reifung beträgt vierzig Tage und geschieht traditionell in Grotten oder in Räumen, die so kühl und feucht wie echte Berggrotten sind.

Leggi l'articolo

Büffel-Ricotta "cremig und weich"

Der Ricotta aus Büffelmilch wird das ganze Jahr hinweg hergestellt. Er besteht aus der Molke, die bei der Mozzarellaherstellung übrig bleibt und aus frischer Büffelmilch. Dieser Ricotta wird unter Zugabe von Salz per Hand hergestellt. Der Teig ist weich und leicht körnig. Die Farbe ist perlweiss. Der Geschmack ist aromatisch und der Ricotta dient als Zutat vieler traditioneller italienischer Gerichte.

Leggi l'articolo

Parmigiano delle Vacche Rosse - der Parmesan der von der Milch der roten Kuh gemacht wird

Die Milch der Roten Kuh hat einige Eigenschaften, die sie von denjenigen der Frisona Kuhrasse unterscheidet. Die rote Kuh produziert ein Drittel weniger Milch als die Frisona, doch die Ausbeute der Milch an Käse ist bei der roten Kuh größer. Denn die Milch der roten Kuh enthält eine andere Variante von Kasein, die eine Fermentation der Milch erleichtert und für eine lange Reifung wichtig ist. Durch dieses Kasein wird der Käse so besonders bekömmlich. Parmigiano Reggiano von der Milch der roten Kuh muss mindestens 24 Monate reifen, während der normale Parmigiano Reggiano bereits nach 12 Monaten in der Verkauf kommen kann. Trotz der längeren Reifezeit bleibt der Käse sehr sanft im Geschmack. Der Teig bleibt weicher und die Farbe ist strohgelb. Selbst bei Reifezeiten von über 30 Monaten bleibt der Käse sehr zart.

Leggi l'articolo

Caciocavallo Siciliano der Käserei Poma - alles Handarbeit

Der Caciocavallo (cacio = Käse, cavallo = Pferd) bekommt seinen Namen von der Art und Weise wie der Käse paarweise wie Satteltaschen über einen Stock aufgehängt reifen gelassen werden.

Leggi l'articolo

Probieren Sie den leckeren Käse der Az. Agricola Frascio

Der Landwirtschaftsbetrieb Frascio wurde 2005 aus der Idee gegründet, gesunden Käse aus der Milch der eigenen Produktion herzustellen.

Leggi l'articolo

Die Käserei Olanda stellt jeden Tag weiße Köstlichkeiten her: Apulischer Fior di Latte Mozzarella

Der Fior di Latte ist ein besonderer Mozzarella, der vielseitig in Speisen eingesetzt werden kann. Er schmeckt jedoch auch ganz einfach mit ein wenig Olivenöl zu Brot.

Leggi l'articolo

Der Käse des Herstellers Caseificio Olanda ab heute erhältlich

Ab heute sind in unserem Katalog die neuen Käsesorten des Caseificio Olanda erhältlich. Gambero Rosso hat dem Fiordilatte den ersten Preis verliehen. Sehen Sie das Video an:

Leggi l'articolo

Sizilianischer Pecorino DOP

Der Pecorino ist einer der ältesten Käsesorten Siziliens, der immer noch entsprechend der traditionellen Herstellungsmethoden produziert wird.

Leggi l'articolo

Handwerkliche Käserei Esposito: NUR DIE BESTE MILCH FÜR UNSEREN KÄSE

Für die handwerkliche Herstellung des Mozzarellas wird ausschließlich die Büffelmilch der Kühe von ausgesuchten Büffelzüchtern der Sele-Ebene in Kampanien genommen.

Leggi l'articolo

Neue Verpackung bei der Käserei "Sant'Antimo"

Die Käserei Sant'Antimo hat ihre Verpackung erneuert.

Leggi l'articolo

Bagòss: Ein einzigartiger und unnachahmbarer Käse

Die Käsesorte Bagòss kommt aus dem kleinen Dörfchen Bagolino in den italienischen Alpen und ist ein typischer Bergkäse. Der Bagòss wird nur von 28 kleinen Firmen aus der Milch der "braunen Kuh" hergestellt, welche mit dem örtlichen Heu gefüttert werden.

Leggi l'articolo

Apulische Burrata: Einfach mal probieren!

Die Burrata ist der Stolz Apuliens. Ihr Teig wird aus Mozzarellastückchen gemacht, die mit Sahne verrührt werden. Dieses Gemisch wird "stracciatella" genannt.

Leggi l'articolo

Caseificio Poma Gioacchino

Das Caseificio Poma befindet sich im Westen Siziliens. Es handelt sich um einen Familienbetrieb, der seit zwei Generationen in der Käseproduktion arbeitet.

Leggi l'articolo

Der Käse "Nostrano Valtrompia" erhält die DOP Bezeichnung

Der Käse "Nostrano Valtrompia" ist ein halbfetter Hartkäse, der über das ganze Jahr hinweg produziert wird. Der frischen Milch wird Safran hinzugefügt. Das Herstellungsgebiet des Käses umfasst die Gemeinden der Provinz Brescia, die zum Valtrompia gehören.

Leggi l'articolo

Italienischer Käse

Bei der Città del Gusto gibt es Veranstaltungen rund um Pecorino und Co.

Leggi l'articolo


  Italienisch
  Spanisch
  Deutsch
  Französisch
  Englisch
  Dutch
  Danish
  Swedish
  Finnish


OIP S.R.L.
Die größte Boutique für qualitativ hochwertige ITALIENISCHE Nahrungsmittel zu günstigen Preisen. MAGAZZINO DI SPEDIZIONE: Via Nicolò Copernico 5/7 - 25020 Flero ( BS )
C.F./P.IVA/Reg. Impr. Brescia: 03443730985 - REA: BS 534780 - Capitale Sociale Euro 80.400,00

Tel.: 0303581121 - Fax: 0302682922
Email: info@soloprodottiitaliani.it - PEC: info@pec.soloprodottiitaliani.it

Visitatori del giorno: 1265
?>