Käse

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Rezepte - Artikel und News


Ode an Bitto, der langlebige Käse aus Valtellina


Der historische Bitto wird in Sommer handwerklich nur in 12 autorisierten Alpen produziert. Das Vieh - Milchkühe und orobischen Ziegen - wird in Juni auf die Weide getrieben und, wenn das Wetter gut ist, bleibt dort bis September. Bitto ist in den orobischen Tälern geboren und ist der Ausfluss von Feuchtigkeit, Temperatur und Handfertigkeit. Der Produktionsort von Bitto ODP erstreckt sich in der Sondrio Provinz und in den Gemeinden des hohen Brembana Tals. 

Das Gebiet des historischen Bittos befindet sich an den orobischen Prealpen unter den Sondrio, Bergamo und Lecco Provinzen. Die Hauptproduktionstäler sind Gerola und Albaredo - die Täler des Bittos. Außer dem reichen Geschmack und den krautigen Aromen verbessert der Bitto im Laufe der Zeit. Das Geheimnis des Erfolgs des Bittos ist auch seine Alterung. Ein Laib kann auch mehr als 10 Monaten konserviert werden. Die radikalsten Liebhaber würden Bitto nicht bei Rezepten benutzen, sonder würden sie nur ihn rein kosten, um die blumigen und krautigen Aromen zu behalten. Der Käse zergeht sofort auf der Zunge und strömt Anzeichen wie Trockenobst, Butter, Heu und Trockenblumen. Der Bitto schmeckt am bestem bei Raumtemperatur. Vor dem Probieren sollt man Bitto mindestens halbtags von der Kälte fernhaften.

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Apulischer Stracciatella - Caseificio Voglia di Latte

Stracciatella ähnelt dem Mozzarella, ist jedoch weicher und sahniger. Die Stracciatella ist der Käse, der in das Herz der Burrata gefüllt wird. Er besteht aus Mozzarellafäden (straccia) und Sahne. Der Geschmack ist somit süßlich und sehr cremig. Ein herrlicher Frischkäse, der als Vorspeise zu Salat oder Schinken gereicht wird. Dazu passt ein frischer und fruchtiger Weißwein.

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Grana Padano DOP

Dieser Hartkäse wird aus roher Kuhmilch und Lab hergestellt. Zwei Tage nach der Herstellung der Laibe werden diese in eine Salzlake getaucht.

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Frischer und reifer D.O.P. Asiago Käse

Asiago ist ein typischer Käse aus dem gleichnamigen Hochebene und wird im Gebiet zwischen der Poebene und der Almen Asiago und Trentino produziert: Hier wird Milch gesammelt und Asiago D.O.P. produziert. Es wird durch die Molkereiverwandlung der Milch einer Kuhmelken. Nach der Ernte aber bevor der Verkäsung wird die Milch durch Auftauchen ansatzweise entrahmt, dann wird es eventuell thermisiert. "Fresco" ist ein tafelfertiger Käse: Es ist nicht so hart und aus halbgarem leicht strohfarbenem weißem Teig. Es zeigt eine stark ausgeprägte und ungleichmäßige Gerstenkornlochung und hat eine dünne und elastiche Rinde. Es ist auch reich von aktiven Milchsäurebakterien und hat einen sanften, weichen und gefälligen Milchgeschmack. Wenn reif, ist es hard, halbfett und aus halbgarem Teig: Seine Rinde ist glatt und gleichmäßig, sein Teig ist dicht, körnig und strohfarben, und seine Gerstenkornlochung ist meistens kleiner und seltener.

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Pecorino Sardo: Hartkäse aus Schafsmilch von der Insel Sardinien- Dolce di cardo - Azienda Agricola Mureddu Aru

Pecorino Sardo, auch Fiore sardo genannt, ist ein italienischer Hartkäse aus Schafsmilch von der Insel Sardinien. Es gibt ihn in zwei verschiedenen Sorten mit verschieden langen Reigungszeiten: Der Pecorino Sardo dolce reift etwa 20 bis 60 Tage, der Pecorino Sardo maturo mindestens 2 Monate. Der Pecorino Sardo ist seit 1991 in Italien als Denominazione d’Origine (DO) und seit 1996 EU-weit mit dem DOP-Label (Denominazione d’Origine Protetta; Geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.) geschützt.Die Rinde des Pecorino Sardo dolce ist dünn, weich, und strohfarben. Der Teig ist weiß, der Geschmack süßlich und leicht säuerlich. Die beiden verschiedenen Pecorino Sardo kann man von außen am Etikett erkennen: Pecorino Sardo dolce hat ein grünes Etikett, der maturo ein blaues Etikett.

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 FORUM
Ich habe noch nie Rohmilchbutter gegessen und hatte keine Vorstellung, wie sie aussieht, riecht und
schmeckt.
Die gelieferte Butter riecht extrem stark nach Käse, hat rötliche Verfärbungen und teilweise Schimmel. Bilder kann ich gerne nachreichen.
Produziert wurde sie am 18. Januar. Die Haltbarkeit von Rohmilchbutter ist kurz, also vermute ich, daß die Lieferung vom 16.03. zu alt und somit verdorben war.
Sehr bedauerlich :-(
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Benutzer: gina ( 26/03/2017)
Kategorie/Thema Butter - Az. Agricola Frascio


Hallo
habe am 13.12.2016 5 x Formagella di Tremosine bestellt und am selben Tag per Überweisung bezahlt. Bestellnummer 26179 del 13/12/2016
Bis wann kann kommt die Ware?
Vielen Dank
Michael

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Benutzer: Michael ( 31/12/2016)
Kategorie/Thema Käse


Dass der Käse schmeckt wusste ich schon vor der Bestellung, da ich ihn aus dem Urlaub am Gardasee kenne. Lange habe ich überlegt, ob ich die fast 50 Euro (Käse+Versand) ausgebe, aber ich wollte einfach mal wieder den Geschmack erleben. Enttäuscht war ich dann doch über die gelieferte Menge. Bei der Bestellung wurde in Aussicht gestellt, dass man einen Käse mit einem Gewicht zwischen 1500 bis 1600 Gramm erhält. Tatsächlich habe ich einen Käse von 1430 Gramm erhalten. Ich fühle mich etwas übers Ohr gehauen und bestelle sicher nicht noch einmal.
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Benutzer: Roland Schink ( 23/12/2016)
Kategorie/Thema Formagella di Tremosine


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