Käse

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Rezepte - Artikel und News


Raschera Dop - La Bruna

Die RASCHERA DOP La Bruna, die ausschließlich aus roher Kuhmilch hergestellt wird, hat eine minimale Reifezeit von einem Monat, die immer in den Höhlen von sehr feuchten Steinen durchgeführt wird, und hat einen eleganten, delikaten und duftenden Geschmack. Nicht nur als Tafelprodukt, sondern auch als Zutat in der Küche geschätzt, eignet es sich besonders gut zum Schmelzen und kann daher zur Zubereitung von schmackhaften und cremigen Risottos verwendet werden. Hervorragend auch als Beilage zu gekochtem Gemüse oder in gemischten Salaten gewürfelt, wird die Raschera auch gerne für die Zubereitung von exquisiten Fondue, Vol-au-vent, Salzgebäck verwendet. Er passt zu strukturierteren Weißweinen und zu mittelkräftigen Rotweinen.

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Gorgonzola, Italiens berühmtester Kräuterkäse

Nur zwei italienische Regionen sind gesetzlich und traditionell für die Herstellung von Gorgonzola-Käse zuständig: Piemont und die Lombardei. Nur Milch von Milchviehbetrieben in diesen beiden Regionen kann für die Produktion und damit für die geschützte Ursprungsbezeichnung (D.O.P.) verwendet werden. Gorgonzola ist ein strohgelber weißer Rohpastenkäse, dessen grüne Streifen auf den Kräuterprozess, d. h. die Schimmelbildung, zurückzuführen sind. Cremig und weich, mit einem besonders leicht würzigen Geschmack, der süße Typ, der stärkere und stärkere Geschmack ist der würzige Typ, dessen Paste grasiger, fester und krümeliger ist. Die Reifung dauert mindestens 50 Tage für die süße Sorte und mehr als 80 Tage für die würzige Sorte. Süß oder scharf, sollte er bei Zimmertemperatur gegessen werden, begleitet von Honig, Marmelade, Senf, frischem Obst oder rohem Gemüse.

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Beppino Occelli: ein Beispiel für italienische Exzellenz in der Welt der Butter und des Käses.

Am Fuße der Marittimpratie-Alpen liegt das Land des landwirtschaftlichen Betriebes Beppino Occelli: Almen, Felder, Wälder und Ställe. Die Käse "Beppino Ocelli" haben immer die Entwicklung des Geschmacks verfolgt, vom berühmten Tuma dla Paja bis zum sehr seltenen Escarun Käse, der einstimmig als authentische und unnachahmliche Delikatesse betrachtet wird. Seit fast einem Jahrhundert hat die Würzung von Valcasotto eine Tradition, die in den Alpen verwurzelt ist. In der Dunkelheit der Keller arbeitet die Zeit mit Luft und Wasser zusammen, um den Käse zur vollen Reifung zu bringen. Erfahrene Handwerker drehen regelmäßig die Formen, untersuchen sie, streicheln sie, massieren sie bis zu dem Tag, an dem sie bereit sind, an den Tisch gebracht zu werden. Die besten Käseformen werden dann in kleinere Kellereien zur Verfeinerung überführt. Das besondere Mikroklima und der Kontakt mit bis zu 12 verschiedenen Hölzern begünstigen die Entwicklung von Schimmelpilzen: weiß, rosa, orange oder grünlich. Der endgültige Geschmack des Käses wird verstärkt und wird einzigartig. Beppino Occelli Butter wird aus entrahmter Zentrifugencreme aus rein italienischer Milch hergestellt.

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Käse „Casarrigoni“

Die Marke „Casarrigoni“ identifiziert die Käse die diese Familie auf den Bergen herstellt und reifen lässt, nach den strikten Regeln der Käsetradition des Valtaleggio. Die Käse werden mit Baumwollstoff aufgerollt und ruhen in Kisten aus Kiefer, um die ideale Temperatur zu halten. Sie werden jede Woche handgewaschen mit Wasser und Salz aus Sizilien. Jeder Käse braucht und folgt eine genaue Reifenzeit. Hier die Werte eines Territoriums werden einzigartige Käse.

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Der bekannte Chefkoch Vissani: „Strachitunt ist der bessere Käse der Welt“

Vor einigen Jahre behauptete Chefkoch Vissani dass Strachitunt der bessere Käse der Welt sei. Strachitunt kommt aus Valtaleggio her: Es geht um einen Blauschimmelkäse mit zwei verschiedenen Bruchen, die einzeln bearbeiten werden. Das Ergebnis ist ein runder Taleggio mit erlesenen blauen Maserung. Strachitunt wird durch eine einzigartige Technik herstellt: die zwei Molke werden schichtweise gegoßen. Der „kalte“ Bruch wird aus der Abendmilch hergestellt, und dann in einer sporenreichen Umgebung in Leindwandstreifen abtropfen lassen. Die Morgenmilch, auch „heiße Bruch“, ruht nur 20 Minuten. Die zwei Bruche, kalte und heiße, werden gebrochen und auf einenderer in zylindrischen Formen gelegt. Diesen Käse kann man wunderbar mit Reis, Ravioli, hochwertigem Fleisch, als Soße sowie als geschmolzener Käse kombinieren, aber wie alle erlesenen Käse, wird er am besten mit Brot und Wein genoßen.

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 FORUM
Ma questo prodotto è possibile ordinarlo?
non riesco a metterlo nel carrello.
Grazie!
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Benutzer: Rosario ( 05/01/2018)
Kategorie/Thema Provola affumicata di bufala campana - geräucherter Büffelmilch Provola


Sehr geehrte Damen und Herren,

ich suche einen bestimmten Käse.
Sie haben einige von den Käsehersteller im Sortiment.
Haben sie auch den
Occelli alla frutta e Grappa di Moscato.
Wenn ja, könnte ich den noch bis Weihnachten bekommen?
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Benutzer: ( 12/12/2017)
Kategorie/Thema Käse


damen und herren, ich bräuchte einen ganzen Provolone Valpadana. wie schwer ist er und was kostet ein laib.
vielen dank und grüsse,
manuel kranert
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Benutzer: minnart ( 06/12/2017)
Kategorie/Thema Provolone Valpadana DOP



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