Käse

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Rezepte - Artikel und News


Parmigiano Reggiano wird aus der Rohmilch der berühmten Kuhrasse "Vacche Rosse" (ital. rote Kühe)

Dieser Parmigiano Reggiano wird aus der Rohmilch der berühmten Kuhrasse "Vacche Rosse" (ital. rote Kühe) hergestellt. Der Käse wird 24-28 Monate reifen gelassen. Herrlich zu jeder Sorte Pasta oder alleine mit einigen Tropfen echtem Balsamessig aus Modena.

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Pecorino Sardo DOP und Pecorino Sardo Dop gereift

Die Rinde ist glatt und dünn, von weißer oder zart strohgelber Farbe. Der Teig ist weiß, weich und kompakt, mit wenig Lochung und einem mild-aromatischen oder leicht säuerlichen Geschmack. Er verfügt über Akzente von bemerkenswerter Frische und einem deutlichen Verweis an den Geschmack von Schafsmilch. Aussehen und Geschmack: Tafelkäse mit einem süß-aromatischen Geschmack, der mit zunehmender Reifung pikant wird. Der Teig ist beim jungen Käse weich und kompakt und strohgelb beim reiferen Käse. Der Maturo ist über 2 Monate gereift. Die Rinde ist glatt und dünn, von weißer oder zart strohgelber Farbe. Der Teig ist weiß, weich und kompakt, mit wenig Lochung und einem mild-aromatischen oder leicht säuerlichen Geschmack. Er verfügt über Akzente von bemerkenswerter Frische und einem deutlichen Verweis an den Geschmack von Schafsmilch

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Bito, der König der Weiden

Der Ursprung des Bitto geht auf jene Zeit zurück, als die Kelten sich in den Tälern der Provinz Sondrio niederließen. Und vom keltischen Wort 'bitu', d.h. 'immerwährend', stammen denn auch die Namen des Tals und des Bachs, der durch dieses Tal fließt, wie auch derjenige der bekanntesten charakteristischen Käseart der Gegend, ebenfalls namens Bitto. Entstanden ist dieser Käse eigentlich mehr deswegen, damit die überschüssige Milch verwendet wurde, aber bald wurde der Bitto zu einem der beliebtesten Käseerzeugnisse, dass sogar das Renaissance-Genie Leonardo da Vinci, als er Ludovico il Moro vom Valtellina- und vom Valchiavenna-Tal erzählte, nicht umhin konnte, auch von der dortigen Wein- und Käseproduktion zu erzählen.

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Caseificio Artigianale Eposito: Geräucherter Provola

Geräucherter Provola besteht aus kurz gereiftem Büffelmozzarella, der über einem natürlichen Feuer kurz geräuchert wird. So wird der Käse haltbar gemacht. Die in der Käserei Esposito verwendete Milch, kommt als der Sele-Ebene. Der Büffelmozzarella ist der Stolz der kampanischen Käsetradition. Aufgrund seines delikaten Geschmacks und seiner Nährwerte gehört er zu den Grundsteinen der mediterranen Ernährungsweise. Der Aversana Mozzarella ist länger haltbar und schmeckt am besten am dritten Tag nach der Herstellung. Der Aversana wird vom Caseificio Esposito nur am Donnerstag geliefert. Anschließend kann er versendet werden.

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Der salzige Ricotta aus Sizilien: fest und mit einen zarten Geschmack von Heu

Der salzige Ricotta oder Ricotta salata wird aus Molke, Ziegenmilch und Salz hergestellt. Diese Art des Ricotta ist fest und hat einen zarten Geschmack von Heu. Ein Kruste ist nicht vorhanden. Der Teig ist kompakt, weiß, weich und vollmundig. Der Ricotta salata kommt ursprünglich aus Süditalien und folgt dem Rezept der traditionellen Ricottaproduktion. Doch anstatt den Ricotta als Frischkäse zu verkaufen, wird er trocken an seiner Oberfläche gesalzen und zwischen 10 und 30 Tagen reifen gelassen. Am häufigsten wird der salzige Ricotta als Reibkäse verwendet. Er hat weniger Fett als Parmigiano und gilt somit als Alternative zu diesem kalorienreicheren Käse.

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 FORUM
Hallo OIP-Team,
ich habe folgende Fragen zum Büffel-Mozarella:
jeweils pro 100 g: wieviel Eiweiß, wieviel Fett, wieviel Zucker, wieviel Kohlenhydrate, Salzgehalt und welches Salz wird verwendet. Wie hoch ist der Laktosegehalt?
Freue mich über eine baldige Antwort, da ich schnellstmöglichst bestellen möchte. Wie alt wäre der Mozarella wenn er heute noch von Ihnen versandt wird? LG Iris
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Benutzer: Iris Mittelstedt ( 18/08/2016)
Kategorie/Thema Mozzarella di Bufala Campana aus Battipaglia - Aversana Buffelmozzarella - Caseificio Esposito


Welches Lab wird denn für die Ricotta aus Schafsmilch verwendet? Wie hoch sind die Versandkosten?
Schiliró
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Benutzer: Renata Schiliro ( 23/05/2016)
Kategorie/Thema Ricotta di pecora - Schafsmilch Ricotta


Pecorino romano .d.o.p.
Hallo, ist das mikrobielles Lab? Grüß. Jani borstar
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Benutzer: jani ( 16/04/2016)
Kategorie/Thema Pecorino romano DOP



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