Käse

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Rezepte - Artikel und News


Fontina Dop è Valle d’Aosta.

Dieser Käse wird aus roher Kuhmilch nur in einer Region der Alpen hergestellt, das Aostatal genannt wird, in einem relativ begrenzten Bereich. Die verwendete Bergmilch, manchmal aus großer Höhe, hat besondere Eigenschaften, und somit hat er im Laufe der Jahre einen hervorragenden Ruf erworben. Der Teig ist halbelastisch, weich, von strohgelber Farbe (mehr oder weniger intensiv) und präsentiert eine nicht zu stark ausgeprägte Lochung; der Geschmack ist charakteristisch, leicht mandelartig: Dieser komplexe Geschmack erreicht dank der hohen Qualität der Rohmilch, repräsentiert das Unterscheidungsmerkmal der Qualität. Dieser Käse eignet sich auch zum Schmelzen und in der Tat gibt es diesbezüglich unzählige Rezepte. Die Verarbeitung erfolgt manuell. Reifezeit mindestens vier Monate.

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Parmigiano Reggiano wird aus der Rohmilch der berühmten Kuhrasse "Vacche Rosse" (ital. rote Kühe)

Dieser Parmigiano Reggiano wird aus der Rohmilch der berühmten Kuhrasse "Vacche Rosse" (ital. rote Kühe) hergestellt. Der Käse wird 24-28 Monate reifen gelassen. Herrlich zu jeder Sorte Pasta oder alleine mit einigen Tropfen echtem Balsamessig aus Modena.

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Pecorino Sardo DOP und Pecorino Sardo Dop gereift

Die Rinde ist glatt und dünn, von weißer oder zart strohgelber Farbe. Der Teig ist weiß, weich und kompakt, mit wenig Lochung und einem mild-aromatischen oder leicht säuerlichen Geschmack. Er verfügt über Akzente von bemerkenswerter Frische und einem deutlichen Verweis an den Geschmack von Schafsmilch. Aussehen und Geschmack: Tafelkäse mit einem süß-aromatischen Geschmack, der mit zunehmender Reifung pikant wird. Der Teig ist beim jungen Käse weich und kompakt und strohgelb beim reiferen Käse. Der Maturo ist über 2 Monate gereift. Die Rinde ist glatt und dünn, von weißer oder zart strohgelber Farbe. Der Teig ist weiß, weich und kompakt, mit wenig Lochung und einem mild-aromatischen oder leicht säuerlichen Geschmack. Er verfügt über Akzente von bemerkenswerter Frische und einem deutlichen Verweis an den Geschmack von Schafsmilch

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Bito, der König der Weiden

Der Ursprung des Bitto geht auf jene Zeit zurück, als die Kelten sich in den Tälern der Provinz Sondrio niederließen. Und vom keltischen Wort 'bitu', d.h. 'immerwährend', stammen denn auch die Namen des Tals und des Bachs, der durch dieses Tal fließt, wie auch derjenige der bekanntesten charakteristischen Käseart der Gegend, ebenfalls namens Bitto. Entstanden ist dieser Käse eigentlich mehr deswegen, damit die überschüssige Milch verwendet wurde, aber bald wurde der Bitto zu einem der beliebtesten Käseerzeugnisse, dass sogar das Renaissance-Genie Leonardo da Vinci, als er Ludovico il Moro vom Valtellina- und vom Valchiavenna-Tal erzählte, nicht umhin konnte, auch von der dortigen Wein- und Käseproduktion zu erzählen.

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Caseificio Artigianale Eposito: Geräucherter Provola

Geräucherter Provola besteht aus kurz gereiftem Büffelmozzarella, der über einem natürlichen Feuer kurz geräuchert wird. So wird der Käse haltbar gemacht. Die in der Käserei Esposito verwendete Milch, kommt als der Sele-Ebene. Der Büffelmozzarella ist der Stolz der kampanischen Käsetradition. Aufgrund seines delikaten Geschmacks und seiner Nährwerte gehört er zu den Grundsteinen der mediterranen Ernährungsweise. Der Aversana Mozzarella ist länger haltbar und schmeckt am besten am dritten Tag nach der Herstellung. Der Aversana wird vom Caseificio Esposito nur am Donnerstag geliefert. Anschließend kann er versendet werden.

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 FORUM
Können Sie von dieser Caseificio (SOLP) auch einen länger gereifen Pecorino besorgen? Wir waren schon persönlich öfter in dieser Käserei und haben eingekauft und finden diesen Pecorino sehr gut.
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Benutzer: e74cf55 ( 21/09/2016)
Kategorie/Thema Pecorino Pientino


nennen Sie mir bitte einen preis und das Gewicht dieses Käses. Vielen Dank
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Benutzer: ursula imbrogno ( 18/09/2016)
Kategorie/Thema Testa Dura Käse


Leider kann ich das Produkt nicht bewerten, da keine Lieferung erfolgte und auf meine E: Mails vom Händler nicht reagiert wurde, so dass ich den Auftrag wieder storniert habe. Die Werbung klappt hervorragend, alles andere nicht.
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Benutzer: Werner Dingler ( 15/09/2016)
Kategorie/Thema Formagella di Tremosine



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