Käse

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Rezepte - Artikel und News


Pecorino Sardo: Hartkäse aus Schafsmilch von der Insel Sardinien- Dolce di cardo - Azienda Agricola Mureddu Aru

Pecorino Sardo, auch Fiore sardo genannt, ist ein italienischer Hartkäse aus Schafsmilch von der Insel Sardinien. Es gibt ihn in zwei verschiedenen Sorten mit verschieden langen Reigungszeiten: Der Pecorino Sardo dolce reift etwa 20 bis 60 Tage, der Pecorino Sardo maturo mindestens 2 Monate. Der Pecorino Sardo ist seit 1991 in Italien als Denominazione d’Origine (DO) und seit 1996 EU-weit mit dem DOP-Label (Denominazione d’Origine Protetta; Geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.) geschützt.Die Rinde des Pecorino Sardo dolce ist dünn, weich, und strohfarben. Der Teig ist weiß, der Geschmack süßlich und leicht säuerlich. Die beiden verschiedenen Pecorino Sardo kann man von außen am Etikett erkennen: Pecorino Sardo dolce hat ein grünes Etikett, der maturo ein blaues Etikett.

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Frische Ricotta di Bufala (aus Büffelmilch) - Caseificio Artigianale Esposito

Der Ricotta di Bufala Campana besteht aus kampanischer Büffelmilch. Hierbei handelt es sich um ein frisches Produkt, das nicht reifen gelassen wird. Die Milch wird erhitzt und stockt aufgrund der in der Milch enthaltenen Proteine. Ricotta aus Büffelmilch ist aufgrund ihrer organoleptischen Eigenschaften besonders cremig und weich. Die Farbe ist porzellan-weiß.

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La Bruna

Der Castelmagno DOP wird aus Kuhmilch hergestellt, der eventuell kleine Dosen von Schafsmilch oder Ziegenmilch zugeführt werden, welche von 5% bis maximal 20% variieren kann. Der Raschera DOP ist ein Käse, der mindestens einen Monat lang gereift wurde. Der Teig ist roh, gepresst und halb-fest. Der Geschmack ist fein und sanft mit einer leicht pikanten und vollmundigen Note. Der Teig ist fest, elastisch mit unregelmäßigen kleinen Löchern.

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Provola Käse Arborea dolce aus Sizilien Caseificio Poma Gioacchino

Der provola arborea ist ein Käse aus Kuhmilch. Ein typischer frischer Brühkäse, bei dem der Käse in Fäden um einen Stab gewickelt wird. Der Caciotta ist rund und leicht abgeflacht. Der Teig ist weich bis fest und der Käse hat eine ebene und feine Kruste. Der Geschmack ist zart. Ideal auch als Grillkäse. Optimal als Vorspeise und als Sauce oder im Omelett.

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Auricchio die besten Produkte herstellen

Die Produkten von Auricchio werden immer nach dem alten hauseigenen Rezept hergestellt. Dank der kurzen Reifezeit ist der Geschmack so mild. Der Käse wird per Hand geformt.

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 FORUM
Reifer Pecorino Sardo Dop Maturo: Ist auch ein ganzer Laib erhältlich?
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Benutzer: ( 04/11/2016)
Kategorie/Thema Reifer Pecorino Sardo Dop Maturo


Die Büffelricotta ist sehr fein. Cremig und natürlich gehaltvoller als Ricotta aus Kuhmilch. Ein ganz schnelles und delikates Dessert: Ricotta di bufala in Schälchen, einige Amarenakirschen drauf und fertig!
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Benutzer: Rudolf-Hermann ( 30/09/2016)
Kategorie/Thema Ricotta di Bufala (aus Büffelmilch) - Caseificio Artigianale Esposito


Können Sie von dieser Caseificio (SOLP) auch einen länger gereifen Pecorino besorgen? Wir waren schon persönlich öfter in dieser Käserei und haben eingekauft und finden diesen Pecorino sehr gut.
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Benutzer: e74cf55 ( 21/09/2016)
Kategorie/Thema Pecorino Pientino


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