Käse

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Rezepte - Artikel und News


Jetzt offiziell! Der Gorgonzola ist natürlich laktosefrei

Die Nachricht ist offiziell, nach dem Experimentieren des Consorzio Gorgonzola mit der Zusammenarbeit des Centro di Ricerca CREA in Lodi. Tatsächlich, heute ist das Beisein dieses Zuckers eine sehr wichtige Information für den Endverbraucher. Der Laktosegehalt im Gorgonzola liegt unterhalb der „Natürlich-Laktosefrei-Grenze“ für Käse des Ministeriums (< 0.1 g / 100 g). Das Consorzio di Tutela hat dieses Ergebnis sich erwartet und gestützt. Fortan kann jede Firma die Aufschrift benutzen, vorausgesetzt, dass die Analysen des Produkts das Ergebnis der Forschung bekräftigen.

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Die handwerkliche Käserei Esposito, erfahrene Hände praktizieren die alte Gewerbe der Käserei mit weisen Gesten

Esposito arbeitet in der Käsereisektor seit 30 Jahre. In der handwerklichen Käserei Esposito, erfahrene Hände praktizieren die alte Gewerbe der Käserei mit weisen Gesten, die die Meister seit Generationen überliefern. Hier wird die ganze Herstellung der kampanischen Büffelmozzarella, der Rikotta und der allen Käsen eingehalten, ohne die Regeln des globalen Markts zu folgen. Tatsächlic, wird die ganze Herstellung handgearbeitet. Es impliziert, dass das produktive Volumen kleiner wird, aber die Qualität exzellent wird, ohne Kompromisse, um das Geschmack, die Echtheit und die Befolgung der Tradition zu garantieren. Die Mozzarella der handwerklichen Käserei Esposito ist aus Eigenproduktion, und wird mit Händen geschnitten. Die handwerkliche Käserei Esposito benutzt nur Milch von ausgewählten Farmen, die auf der Piana del Sele liegen. Jede Phase der Hertstellung wird eingehalten, um ein einzigartiges und echtes Produkt zu machen, dessen Geschmack unverkennbar ist.

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Taleggio D.O.P. : ein Käse, den man leben muss

Das Produktions- und Reifegebiet erstreckt sich auf Lombardei (Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia), Piemont (Novara), Venetien (Treviso). Man benutzt nur Milch von Ställen, die zum Herkunftsgebiet gehören, und die in dem dazu bestimmten Kontrollsystem man finden kann.

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La Bruna Käserei, nur Käse aus Rohmilch, von Kühen, die sich auf natürliche Weise ernähren

Die Kühe, das sogenannte Braunvieh, züchtet man in Ländern, in denen sie in den warmen Monaten (von Ende April bis November) auf der Weide grasen. Es wird keine Maissilage gefüttert, sondern Gras und Heu von nahen Waldweiden. Dieses Futter ist das Grundelement der Ernährung, die nur mit edlem Getreide bereichert wird. Man verarbeitet nur Rohmilch, um die ernährungstypischen und organoleptischen Eigenschaften zu erhalten. Bei uns findet die Käsereifung (z. B. Castelmagno DOP und Raschera DOP) nur in den Reifegrotten statt. Die Käse können verschiedene Reifegraden erreichen, von 4 bis 18 Monaten für Castelmagno DOP.

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Der Castelmagno: der König der Käse aus dem Piemont

Der Castelmagno DOP wird aus Kuhmilch hergestellt, der eventuell kleine Dosen von Schafsmilch oder Ziegenmilch zugeführt werden, welche von 5% bis maximal 20% variieren kann. Die zur Herstellung verwendete Milch wird aus der Verbindung von abends und morgens gemolkener Milch gewonnen, von der Erstere bei niedriger Temperatur aufbewahrt und schließlich durch Auftauchen oder mithilfe einer Zentrifuge entrahmt wird. Die Herstellung der Gallerte erfolgt durch Erhitzen der Rohmilch in Edelstahlerhitzern auf 35- 38°C und die Zugabe von flüssigem Lab. Dann wird die Gallerte auf die Größe einer Haselnuss (in manchen Fällen auf die Größe einer Reiskorns) zerteilt und zwischen 5-30 min unter Molke ruhen gelassen, bis der Bruch schließlich herausgenommen und in Tüchern für 24 Stunden zum Abtropfen gelegt wird. Nach Ende dieser Zeit wird der Bruch in Scheiben geschnitten und in große Plastik- oder Stahlbehälter gelegt, in denen sich die Molke des Vortages oder anderer Verarbeitungen befindet. In dieser Molke wird der Bruch normalerweise für 2-3 Tage gelassen, dann schließlich herausgenommen und fein zerteilt. Dieses Gehackte wird mit grobem Salz gesalzen, in Plastik- oder Stahlformen gepackt und dort 24-48 Stunden gepresst, um das vollständige Austreten der Molke zu erleichtern. Die Reifung dauert normalerweise mindestens 2 Monate und wird in natürlichen Orten oder in frischen und feuchten Zellen durchgeführt.

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 FORUM
Hallo,
wir benötigen ca. 3-4 kg Toma Piemontese. Ist die Menge bis nächste Woche lieferbar und was kostet es inkl. Versand.
Vielen Dank
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Benutzer: Artusi ( 29/05/2017)
Kategorie/Thema Toma Piemontese DOP


Ich habe noch nie Rohmilchbutter gegessen und hatte keine Vorstellung, wie sie aussieht, riecht und
schmeckt.
Die gelieferte Butter riecht extrem stark nach Käse, hat rötliche Verfärbungen und teilweise Schimmel. Bilder kann ich gerne nachreichen.
Produziert wurde sie am 18. Januar. Die Haltbarkeit von Rohmilchbutter ist kurz, also vermute ich, daß die Lieferung vom 16.03. zu alt und somit verdorben war.
Sehr bedauerlich :-(
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Benutzer: gina ( 26/03/2017)
Kategorie/Thema Butter - Az. Agricola Frascio


Hallo
habe am 13.12.2016 5 x Formagella di Tremosine bestellt und am selben Tag per Überweisung bezahlt. Bestellnummer 26179 del 13/12/2016
Bis wann kann kommt die Ware?
Vielen Dank
Michael

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Benutzer: Michael ( 31/12/2016)
Kategorie/Thema Käse


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